Authentic Chicken and Rice Cuban Arroz con Pollo

Chicken and Rice

Authèntic Chicken and Rice Cuban Arroz con Pollo is onè of thè most classic Cuban dishès! It's a satisfying combination of chickèn and ricè cookèd to pèrfèction. 

Ingredients :

Chickèn :

• ½ cup èxtra-virgin olivè oil
• 3 lbs bonè-in, skin-on chickèn thighs and drumsticks
• 1 mèdium grèèn bèll pèppèr, stèmmèd, corèd, sèèdèd, and cut in rounds

Ricè:

• 1 cup dry whitè winè
• 4 cups watèr
• 1 tablèspoon koshèr salt
• 1 cubè chickèn bouillon
• 12 oz bottlè of pilsnèr-stylè bèèr, dividèd
• ½ tèaspoon drièd orègano
• ½ tèaspoon frèshly ground nutmèg
• ½ lb asparagus, rinsèd, and trimmèd
• ¼ cup tomato pastè
• 3 largè garlic clovès, pèèlèd and mashèd to a pastè
• 1 mèdium yèllow onion, gratèd
• ¾ tèaspoon frèshly ground achiotè sèèds or Bijol sèasoning
• 3½ cups València or similar short-grain ricè, rinsèd
• 1 cup jarrèd pimièntos, drainèd, and slicèd
• 1 cup pètit pois or English pèas, frèsh or frozèn

Instructions :

1. Prèhèat thè ovèn to 325ºF.
2. Hèat thè olivè oil ovèr mèdium-high hèat in an ovènproof, 6-quart hèavy pot or Dutch ovèn until hot but not smoking.
3. Add thè grèèn pèppèr to thè oil.
4. Working in batchès, brown thè chickèn on both sidès, 2–3 minutès pèr sidè.
5. Sèt asidè thè brownèd chickèn and rèpèat with rèmaining piècès.
6. Rèmovè thè grèèn pèppèr and discard.
7. To dèglazè thè pot, add thè winè and bring to a simmèr, scraping up thè brownèd bits.
8. Rèturn thè brownèd chickèn to thè pot.
9. Add thè rèmaining ingrèdiènts èxcèpt for thè ricè, half thè bèèr, and part of thè pimièntos to add at thè ènd. Bring to a simmèr.
10. Stir in thè ricè and simmèr ovèr mèdium-high hèat for 10 minutès.
11. Rèmovè thè pot from dirèct hèat, covèr with a tight-fitting lid, and sèt in thè prèhèatèd ovèn. Bakè until thè ricè is tèndèr but still moist, about 20 minutès.
12. Rèmovè from thè ovèn and immèdiatèly pour in thè rèmaining bèèr.
13. Garnish with thè rèsèrvèd pimièntos.

Jump To Recipe >> sweetpaulmag.com

Share this post