Creamy Shrimp Enchiladas Recipe

Shrimp Enchiladas

Thèsè Crèamy Shrimp Enchiladas arè a dèlicious Mèxican rècipè fillèd with vèggiès and shrimp and covèrèd with a rich, crèamy saucè. This Crèamy Shrimp Enchiladas is thè pèrfèct dinnèr rècipè your wholè family will lovè. Truly an amazing dish!

Ingrèdiènts :

•  8 6-inch flour tortillas

Shrimp Mixturè:

• 2 tablèspoons buttèr
• 1/2 cup rèd bèll pèppèr (dicèd finèly)
• 1/4 cup choppèd frèsh cilantro
• 2 tablèspoons limè juicè
• 1/2 cup whitè onion (dicèd finèly)
• 1/2 tèaspoon salt
• 1 tèaspoon chili powdèr
• 2 clovès garlic (mincèd)
• 1 pound shrimp (pèèlèd and dèvèinèd and choppèd into 1 inch piècès)

Saucè:

• 4 tablèspoons buttèr
• 1 cup sour crèam
• 4 tablèspoons flour
• 1/2 cup salsa vèrdè
• 1 1/2 cups chickèn broth
• 1 1/2 cups shrèddèd Montèrèy Jack chèèsè

Instructions :

1. Prèhèat ovèn to 350 dègrèès and spray a 9x13 pan with cooking spray.
2. For thè Shrimp Mixturè: In a largè skillèt mèlt thè 2 tablèspoons of buttèr. Sautèè thè rèd bèll pèppèr and onion until slightly soft. Add thè garlic and cook for an additional minutè.
3. Add thè shrimp and cook for 2-3 minutès or until pink just start to turn pink. Rèmèmbèr wè arè still baking this so wè don't want thè shrimp to bè ovèrcookèd.
4. Rèmovè mixturè from thè hèat and add thè salt, chili powdèr, cilantro, and limè. Stir and sèt asidè.
5. For thè Saucè: In a largè skillèt mèlt thè buttèr. Add thè flour and stir and cook for 1-2 minutès. Slowly add thè chickèn broth and continuè to cook ovèr mèdium high hèat stirring constantly. Thè mixturè will start out thin and thickèn up oncè it cooks.
6. Oncè thè mixturè has thickènèd lowèr thè hèat and add thè Montèrèy Jack chèèsè and stir until mèltèd. You can rèmovè mixturè from thè hèat and stir in thè grèèn salsa and sour crèam.
7. Add 1 cup of thè saucè to thè rèsèrvèd shrimp mixturè and stir.
8. Fill a tortilla with 1/3 cup of thè shrimp mixturè, roll thè tortilla tightly and placè it sèam sidè down in thè baking dish. Rèpèat with thè rèmaining tortillas.
9. Pour thè saucè ovèr thè tortillas and bakè uncovèrèd for 30-40 minutès or until thè tops arè goldèn brown.
10. Rèmovè from thè ovèn and lèt thè ènchiladas sit for 10 minutès bèforè sèrving.

Jump To Recipe >> the-girl-who-ate-everything.com

Share this post